澳门金沙线上登录:豆瓣江开始生产

时间：2020/10/29 10:47:01 作者：来源：浏览：71 评论：0

内容摘要：“日晒雨淋，白天翻身，晚上暴晒”的说法流传了几百年，这是陈家做豆沙的祖训。从豆瓣菜调味料的组合到搅拌的强度和时间，他一点都不差。花瓣油色泽乌黑，酱味浓郁，残渣酥脆。在这句话的传承下，豆瓣酱散发出浓郁的酱汁。打开酱罐盖，用一根棍子在正在发酵的豆瓣罐里上下搅拌，陈澄(见上图)的手臂上...

“日晒雨淋，白天翻身，晚上暴晒”的说法流传了几百年，这是陈家做豆沙的祖训。从豆瓣菜调味料的组合到搅拌的强度和时间，他一点都不差。花瓣油色泽乌黑，酱味浓郁，残渣酥脆。在这句话的传承下，豆瓣酱散发出浓郁的酱汁。打开酱罐盖，用一根棍子在正在发酵的豆瓣罐里上下搅拌，陈澄(见上图)的手臂上鼓胀着绿筋，胡豆瓣子一边搅拌，一边向四面滚去，酱汁的香味喷涌而出……

在成都皮都区少峰酱园，老师说他带了几个工人，一个接一个地打开酱缸，搅拌豆瓣和豆瓣酱。“白天的翻身与豆瓣酱的发酵有直接关系……”陈诚和工人们谈到了擀面的要点，他耐心地解释。他从12岁开始学习做酱料，并坚持了50多年。从原料的选择到发酵搅拌，陈述始终坚持精益求精。根据他的技术，一罐豆瓣江至少需要一年的时间才能成熟，而很多豆瓣江需要三到五年的时间才能成为最好的豆瓣。

在材料的选择上，老陈有自己独特的方法。辣椒用的是Muma山的二井跳红辣椒，自贡岩盐，郫县二刘板的绿皮大白豆，甚至四川仁寿的陶罐。“二景条的采摘时间必须是每年立秋后的7月至15天。辣椒必须是鲜红的，充满果肉，没有霉菌，没有碎片。”老陈说，因为辣椒一年的成熟期集中在七、八月份。在这一时期，豆瓣江开始生产。

分享到：微信新浪微博 QQ空间豆瓣网百度贴吧

上一篇：澳门金沙线上登录:行动起来也很昂贵
下一篇：澳门金沙线上登录:中国政府已经采取了有效的投资便利化措施

相关评论

本类更新

本类推荐

本类排行

本站所有站内信息仅供娱乐参考，不作任何商业用途，不以营利为目的，专注分享快乐，欢迎收藏本站！

所有信息均来自：百度一下 (金沙集团直营)