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澳门金沙线上登录:豆瓣江开始生产

时间:2020/10/29 10:47:01  作者:  来源:  浏览:71  评论:0
内容摘要:“日晒雨淋,白天翻身,晚上暴晒”的说法流传了几百年,这是陈家做豆沙的祖训。从豆瓣菜调味料的组合到搅拌的强度和时间,他一点都不差。花瓣油色泽乌黑,酱味浓郁,残渣酥脆。在这句话的传承下,豆瓣酱散发出浓郁的酱汁。打开酱罐盖,用一根棍子在正在发酵的豆瓣罐里上下搅拌,陈澄(见上图)的手臂上...
“日晒雨淋,白天翻身,晚上暴晒”的说法流传了几百年,这是陈家做豆沙的祖训。从豆瓣菜调味料的组合到搅拌的强度和时间,他一点都不差。花瓣油色泽乌黑,酱味浓郁,残渣酥脆。在这句话的传承下,豆瓣酱散发出浓郁的酱汁。打开酱罐盖,用一根棍子在正在发酵的豆瓣罐里上下搅拌,陈澄(见上图)的手臂上鼓胀着绿筋,胡豆瓣子一边搅拌,一边向四面滚去,酱汁的香味喷涌而出……

在成都皮都区少峰酱园,老师说他带了几个工人,一个接一个地打开酱缸,搅拌豆瓣和豆瓣酱。“白天的翻身与豆瓣酱的发酵有直接关系……”陈诚和工人们谈到了擀面的要点,他耐心地解释。他从12岁开始学习做酱料,并坚持了50多年。从原料的选择到发酵搅拌,陈述始终坚持精益求精。根据他的技术,一罐豆瓣江至少需要一年的时间才能成熟,而很多豆瓣江需要三到五年的时间才能成为最好的豆瓣。

在材料的选择上,老陈有自己独特的方法。辣椒用的是Muma山的二井跳红辣椒,自贡岩盐,郫县二刘板的绿皮大白豆,甚至四川仁寿的陶罐。“二景条的采摘时间必须是每年立秋后的7月至15天。辣椒必须是鲜红的,充满果肉,没有霉菌,没有碎片。”老陈说,因为辣椒一年的成熟期集中在七、八月份。在这一时期,豆瓣江开始生产。

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